چگونه ماهی را با چاقوی دمشق تمیز کنیم؟

1 ، آماده سازی اولیه
(1) انتخاب ابزار و بازرسی
همه چاقوهای دمشق برای تمیز کردن ماهی مناسب نیستند. به طور کلی توصیه می شود یک سبک با طول تیغه متوسط ​​، یک تیغه نسبتاً سبک و نازک و وضوح بالا مانند یک چاقوی شکار کوچک یا چاقوی آشپزخانه انتخاب کنید. قبل از استفاده ، وضعیت ابزار را با دقت بررسی کنید. اطمینان حاصل کنید که تیغه تیز است و هیچ شکاف یا لبه های پیچیده ای وجود ندارد. می توانید به آرامی تیغه را با انگشتان خود لمس کنید تا وضوح آن را احساس کنید ، یا یک تست برش ساده را با یک کاغذ انجام دهید. اگر کاغذ را به راحتی باز کرد و برش مرتب باشد ، نشان می دهد که تیغه در وضعیت خوبی قرار دارد. در عین حال ، بررسی کنید که آیا دسته ایمن است تا از هرگونه شل و جدا شدن یا جدا شدن در طی فرآیند تمیز کردن جلوگیری شود.
(2) منطقه کار و تهیه ابزار
یک فضای کاری تمیز ، مرتب و روشن مانند یک میز آشپزخانه یا یک سنگ مسطح در فضای باز انتخاب کنید. ابزارهای کمکی لازم مانند تخته های برش ، سینک ، حوله ، دستکش و غیره را تهیه کنید. تخته برش باید از یک ماده سخت ساخته شود که به راحتی توسط تیغه خراشیده نشود ، مانند تخته های برش چوبی یا پلاستیک. از حوضه برای نگه داشتن ماهی و فاضلاب در طی فرآیند تمیز کردن استفاده می شود ، می توان از حوله ها برای پاک کردن چاقوها و دستها استفاده کرد و دستکش می تواند دستان را از استخوان ها و تیغه ها محافظت کند.
(3) آماده سازی برای پردازش ماهی
ماهی گرفتار یا خریداری شده را درون یک حوضه قرار دهید ، با آب تمیز بشویید و هرگونه رسوب و ناخالصی را از سطح خارج کنید. اگر ماهی هنوز زنده است ، ابتدا می توانید سرش را با یک شیء سخت ضربه بزنید تا آن را بیهوش کنید ، که می تواند درد ماهی را کاهش داده و عملیات تمیز کردن بعدی را تسهیل کند. برای برخی از ماهی های بزرگ ، ممکن است لازم باشد ابتدا آنها را در یک تخته برش ایمن کنید تا در طی مراحل تمیز کردن از آنها جلوگیری شود.
2 ، مراحل تمیز کردن
(1) مقیاس ها را حذف کنید
ماهی را روی تخته برش با شکم خود به سمت پایین قرار دهید. از پشت چاقوی دمشق استفاده کنید تا مقیاس ها را از دم به سمت سر ماهی بکشید. هنگام خراش دادن مقیاس ، پشت چاقو باید با زاویه مشخصی از بدن ماهی ، حدود 30-45 درجه باشد. فشار مناسب را اعمال کنید ، اما برای جلوگیری از خراش دادن گوشت ماهی ، بیش از حد از آن استفاده نکنید. مقیاس ها را در هر دو طرف بدن ماهی از آن جدا کنید. برای برخی از ماهی هایی که دارای مقیاس کوچکتر یا متراکم تر هستند ، ممکن است چندین بار آنها را خرد کنید. در طی فرآیند خراش ، مهم است که به سرعت مقیاس های روی صفحه برش را تمیز کنید تا از تأثیرگذاری بر عملیات بعدی جلوگیری شود.
(2) بشکه را باز کرده و شکم را بشکنید
به آرامی با نوک چاقوی دمشق در نزدیکی مقعد روی شکم ماهی یک برش کوچک درست کنید و سپس به آرامی تیغه را به سمت جلو در امتداد خط میانی شکم فشار دهید تا به زیر آبشش های ماهی برسد. مراقب باشید که برای جلوگیری از بریدن اندام های داخلی ، خیلی عمیق خراش ندهید. پس از باز کردن شکم ماهی ، اندامهای داخلی ، از جمله مثانه شنا ، روده ماهی ، کبد ماهی و غیره را با دقت بردارید. اگر به طور تصادفی کیسه صفرا را بشکنید ، می توانید شکم ماهی را با آب بشویید و از حوله یا بافت برای جذب رطوبت استفاده کنید.
(3) آبشش ها را بردارید
پوشش آبشش ماهی را با نوک چاقو یا انگشتان باز کنید و سپس آبشش ها را با تیغه یک چاقوی دمشق قطع کنید. آبششهای ماهی معمولاً در حفره های آبشش در هر دو طرف سر ماهی قرار دارند و به رنگ قرمز یا قهوه ای هستند. هنگام از بین بردن آبشش ها ، لازم است که اطمینان حاصل شود که هیچ بافت آبشش باقیمانده وجود ندارد ، زیرا آبشش ها می توانند به راحتی باکتری ها را پرورش داده و بر کیفیت گوشت ماهی تأثیر بگذارند.
(4) بدن ماهی را تمیز کنید
ماهی های تمیز شده را درون آب تمیز قرار داده و بدن ماهی را با دستان خود به آرامی مالش دهید تا خون باقی مانده و بقایای احشایی را از بین ببرید. می توانید چندین بار آب را تغییر دهید تا روشن شود. پس از تمیز کردن ، بدن ماهی را با یک حوله برای پخت و پز یا حفظ بعدی خشک کنید.
(5) درمان ویژه (با توجه به الزامات)
باله ها را بردارید: در صورت لزوم ، از چاقوی دمشق استفاده کنید تا از باله های پشتی ، شاخه ای و لگن ماهی استفاده کنید. هنگام بریدن باله های ماهی ، سعی کنید تا حد ممکن به بدن ماهی نزدیک شوید تا از ترک بیش از حد باقی بماند.
از بین بردن سر ماهی: برای برخی از روش های پخت و پز که نیازی به سر ماهی ندارند ، مانند ساخت توپ ماهی ، سوپ فیله ماهی و غیره ، سر ماهی را می توان با چاقوی دمشق قطع کرد. هنگام بریدن سر ماهی ، چاقو باید از زیر آبششها بریده شود تا سر و بدن ماهی جدا شود.
تکه های ماهی یا فیله را برش دهید: با توجه به نیازهای پخت و پز ، ماهی ها را می توان به بلوک یا برش برید. هنگام برش قطعات ماهی ، ابتدا بدن ماهی را روی تخته برش قرار دهید ، از چاقو استفاده کنید تا بدن ماهی را به دو نیمه در امتداد ستون فقرات ماهی تقسیم کنید و سپس در صورت لزوم به قطعات ماهی به اندازه مساوی برش دهید. هنگام بریدن برش های ماهی ، لازم است که به صورت مورب بدن ماهی را به برش های نازک برش دهید ، که می تواند برش های ماهی را تازه تر و لطیف تر کند.
3 ، اقدامات احتیاطی در طی فرآیند تمیز کردن
(1) اول ایمنی
در هنگام استفاده از چاقوی دمشق بسیار مراقب باشید تا از خراشیدن انگشتان خود با تیغه جلوگیری کنید. در طول عمل ، متمرکز شوید و پریشان نشوید. در صورت نیاز به حرکت چاقو یا ماهی ، ابتدا باید چاقوها را پایین بیاورید تا قبل از انجام عملیات ، ایمنی را تضمین کنید. در عین حال ، پوشیدن دستکش می تواند ایمنی دست را افزایش دهد ، اما مراقب باشید که دستکش ها خیلی سست نباشد تا از گرفتار شدن تیغه جلوگیری شود.
(2) نگهداری ابزار
پس از تمیز کردن ماهی ، لازم است سریعاً چاقو دمشق را تمیز و نگهداری کنید. تیغه را با آب تمیز بشویید تا خون ، مقیاس ها و ناخالصی های موجود در بالای آن از بین برود. سپس تیغه را با یک حوله تمیز خشک کنید تا از زنگ زدگی جلوگیری شود. برای محافظت از عملکرد و درخشش آن می توانید یک لایه نازک از روغن پخت و پز یا روغن نگهداری ابزار تخصصی روی تیغه بمالید.
(3) الزامات بهداشتی
روند تمیز کردن ماهی باید مطابق با استانداردهای بهداشتی باشد و از آلودگی متقاطع خودداری کند. قبل و بعد از عمل ، دست را بشویید و محل کار و ابزارها را تمیز کنید. ماهی های تمیز باید به موقع پخته یا یخچال شوند تا از رشد باکتریها جلوگیری شود.
(4) ویژگی های گونه های مختلف ماهی
انواع مختلف ماهی ممکن است تفاوت هایی در تمیز کردن داشته باشد. به عنوان مثال ، برخی از ماهی ها دارای مقیاس های کوچکتر و محکم تر هستند که نیاز به خراش بیمار بیشتری دارند. برخی از ماهی ها دارای ساختارهای احشایی پیچیده ای هستند ، بنابراین باید با دقت بیشتری تمیز شوند. قبل از تمیز کردن ، توصیه می شود ویژگی های ماهی در حال پردازش را به منظور اتخاذ روش های تمیز کردن مناسب تر درک کنید.
استفاده از چاقوی دمشق برای تمیز کردن ماهی نیاز به تسلط بر مهارت ها و روش های خاص دارد. با آماده سازی از قبل ، به دنبال مراحل تمیز کردن صحیح و پیروی از اقدامات احتیاطی ، می توانیم کار تمیز کردن را به طور کارآمد و ایمن انجام دهیم ، و مواد با کیفیت بالا {1} را برای پخت و پز بعدی فراهم کنیم. در همین حال ، نگهداری مناسب از چاقوی دمشق نیز می تواند عمر خدمات خود را گسترش دهد و به ما امکان می دهد تا از مزایای آن در کارهای تمیز کردن آینده استفاده کنیم.
https: //www.js -} outdoorproduct.com/multifunctional - tool/multi {4} تابع {{{}} چکش/14- in {9 {{}} 1-multi-f-TheMmunction.hammer.hmmerml